- 다양한 주제에 대해 자유롭게 글을 작성하는 게시판입니다.
Date 15/10/30 21:21:11
Name   마르코폴로
Subject   생물학적 방법과 화학적 특성을 이용한 디저트와인
보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea)라고 불리는 곰팡이가 있습니다. 이 것은 포도를 포함해 다양한 과일에 감염하는 곰팡이로, 곡물보다는 과일에서 주로 발견됩니다. 이 곰팡이는 계속 습하거나 계속 건조한 환경에서는 다발 부패(bunch rot)를 일으켜 과일을 망쳐 버립니다. 그러나 습한 후에 건조한 조건으로 변하는 독특한 상황에서는 귀족스러운 부패(noble rot)라고 하는 독특한 포도 감염을 일으킵니다. 한자어로는 귀부병(貴腐病)이라고 하는데, 이를 통해 소테른의 샤토 디켐이나 헝가리의 토카이 같은 고급 디저트 와인이 만들어집니다.(이를 귀부와인이라고 부릅니다.)

- 헝가리, 오레무스 토카이 에센시아


보트리티스 시네레아는 포도 껍질을 썩게 만든 다음 포도 알갱이의 수분을 증발시켜 포도를 바싹 마르게 하는 작용을 합니다. 결국 당분을 포함한 성분들을 높은 농도로 농축시켜 독특한 포도를 만들어 내는 것입니다. 이를 발효시키면 디저트 와인이 만들어집니다. 그러나 다발 부패에 대한 위험성, 발효 중에 다른 곰팡이를 억제하는 물질을 만들어 내는 보트리티스 시네레아의 특성(이경우 술효모가 작동을 하지 않아서 발효과정이 정지되기 때문에 제대로 된 술이 만들어지지 않습니다.)때문에 이 과정이 쉽지 않습니다. 그래서 이런 과정을 모두 거친 디저트 와인은 고급와인으로 취급합니다. 귀부와인을 마셔보면 보트리티스 시네레아에서 유래한 독특한 향이 느껴지는 것도 이 와인이 특별한 취급을 받는 이유입니다.


- 소테른 지방의 샤또 디켐, 1855년 그랑 크뤼 등급 제정 당시 유일하게 포함된 화이트 와인입니다.


아이스 와인의 경우 이름이 의미하듯이 포도가 얼 때까지 수확을 하지 않다가 날이 추워 포도가 얼면 그때 수확해서 만듭니다. 물의 어는점이 당분의 어는점보다 낮기 때문에 언 포도 속에는 물이 액체 상태로 모여 있고 따라서 수확해서 잘 압축을 하면 얼어버린 물을 제거하고 당분이 풍부한 원액을 얻게 됩니다. 이로 만들어진 와인 또한 상대적으로 단맛을 내므로 당연히 디저트 와인으로 애용됩니다. 아이스 와인의 경우 대부분 보트리티스 시네레아의 영향을 받지 않은 건강한 포도를 이용합니다. 귀부병이라는 생물학적 방법을 이용한 귀부와인과는 달리 어는점이라는 화학적인 특성만을 이용해서 만드는 것이지요. 아이스 와인은 추운 날에 따야 하고 기온이 와인 생산의 성공 여부에 민감하게 작용하기 때문에 기타의 다른 와인들보다 상대적으로 가격이 비쌉니다. 더군다나 얇고 매끈한 병 덕분에 용량도 다른 와인의 절반 수준입니다.(겉보기에 예뻐 보이는 효과는 있습니다.) 싼 가격의 아이스 와인을 사시려면 병에 “special select late harvest”라고 표시된 것을 고르시면 됩니다. 이것은 언뜻 특별히 선별해서 수확한 것처럼 보이지만, 사실은 늦게까지 따지 않고 두었는데 당도가 충분하지 않다라는 뜻입니다. 엄격하게 말하자면 아이스 와인이라고 할 수 없으며, 그런 이유로 다른 아이스 와인들에 비해서 가격이 쌉니다.


- 캐나다, 필리터리 에스테이트 비달 아이스와인



2


    목록
    번호 제목 이름 날짜 조회 추천
    248 기타정도전 25화 4 천하대장군 15/06/07 13048 0
    1742 영화2015년 최고의 영화, <시카리오: 암살자의 도시> 2 한아 15/12/09 13044 2
    1276 일상/생각우리는 지금 여성주의의 황혼기를 맞이하고 있습니다. 74 Balvenie 15/10/16 12998 2
    7476 일상/생각라면만 먹으면 건강에 얼마나 나쁠까요? 21 덕후나이트 18/05/03 12961 0
    1310 기타토마토는 과일인가? 채소인가? 23 모모스 15/10/21 12955 5
    458 기타살좀 쪄라 라는 말에 대하여. 22 한신 15/06/28 12954 0
    9151 영화용산 CGV 가는 길(지름길) 8 Cascade 19/05/04 12939 4
    4825 과학/기술물리학/수학 포스터 9 뜻밖의 17/02/10 12919 1
    6986 기타제가 그동안 썼던 볼펜들.jpg 16 김치찌개 18/01/23 12915 2
    1437 철학/종교무인자동차와 도덕적 딜레마 62 눈부심 15/11/03 12907 1
    80 기타[안경이야기] 만약 당신이 오직 단 하나의 안경테를 선택해야 한다면..? 27 스타-로드 15/05/30 12904 5
    1451 영화스파이더맨은 왜 소니에서 알바를 뛰고 있나?... 12 Neandertal 15/11/04 12881 0
    1424 철학/종교[네이버 열린연단] 오늘의 사상의 흐름 11 삼공파일 15/11/02 12866 0
    246 기타정도전 24화 2 천하대장군 15/06/07 12862 0
    1433 음악초큼 신나는 인디 음악 소개 8 *alchemist* 15/11/02 12858 0
    6730 방송/연예결국 배텐 막내작가는 다른 프로그램으로 옮겨졌네요...... 40 엉덩이가뜨거워 17/12/07 12855 0
    1359 생활체육메시 : 다차원 플레이어 12 구밀복검 15/10/28 12845 4
    1394 요리/음식생물학적 방법과 화학적 특성을 이용한 디저트와인 7 마르코폴로 15/10/30 12770 2
    2412 영화라일리의 첫 데이트 (인사이드 아웃 외전) 4 Toby 16/03/16 12753 0
    632 역사한일관계보다 더 심각한 중국과 몽골의 관계 10 마르코폴로 15/07/22 12750 1
    719 일상/생각레고 빅뱅이론(21302)이 출시됐습니다. 9 15/08/04 12740 0
    1453 의료/건강배아파서 응급실간 이야기 in Calgary, Alberta, Canada 19 이젠늙었어 15/11/04 12737 0
    199 문화/예술브람스 좋아하세요? - 클래식 입문하기 32 뤼야 15/06/04 12730 0
    3067 게임트위치를 다음팟으로 보기 (이미지, 2MB, 재업) 11 메리메리 16/06/19 12708 4
    1289 생활체육U-17 월드컵 브라질 격파! 게나디 골로프킨 상대 선수 폭행! 12 Neandertal 15/10/19 12701 0
    목록

    + : 최근 2시간내에 달린 댓글
    + : 최근 4시간내에 달린 댓글

    댓글