- 질문 게시판입니다.
Date 20/07/01 12:38:42
Name   데자와왕
Subject   오랫동안 조리해서 질겨지는 고기와 부드러워지는 고기 차이
요리 초보입니다. 승우아빠 유튜브를 많이 참고하고 있습니다.
유튜브에 나오는 고기들은 오랫동안 조리하면 부드러워지고 뼈와 살이 분리되고 맛있어지는데, 
제가 고기를 오랫동안 익히면 질겨지고 퍽퍽해집니다.

특히, "세상 간단한 돼지고기 요리 8가지(https://youtu.be/F71hTbmfXy8)" 영상에 나온 것처럼
오래 보관할 돼지고기를 후라이팬에 양파 위에 올려 뚜껑을 덮고 찜? 수육? 처럼 만들어봤는데요,
수육용 앞다리살과 찌개용 깍뚝썰기 잡고기 모두 육즙이 빠지고 퍽퍽해졌습니다.

고기 요리 고수님들,
1) 오랫동안 조리했을 때 고기가 부드러워지는 원리와 퍽퍽해지는 원리의 차이점
2) 촉촉하고 부드럽게 고기를 익히는 방법, 이 때 선택해야 하는 고기 종류
를 알려주실 수 있나요???



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